¡Descubre el sabor y el calor reconfortante del tradicional caldo de res colombiano! Conocido por su rica combinación de ingredientes frescos y sabores intensos, este plato emblemático de la cocina colombiana es una delicia que ha conquistado los corazones y los paladares de miles de personas en todo el país. Ya sea que estés buscando una comida reconfortante en un día lluvioso o simplemente quieras disfrutar de un plato nutritivo y lleno de sabor, el caldo de res es la opción perfecta.

El caldo de res es un plato versátil que se adapta a todas las ocasiones. Desde las celebraciones familiares hasta las comidas casuales, este reconfortante caldo se sirve en cada rincón de Colombia. Su preparación puede variar ligeramente según la región, pero los ingredientes básicos permanecen constantes: carne de res jugosa, huesos con médula, verduras frescas, hierbas aromáticas y especias que dan vida a su sabor inconfundible.

En este artículo y recetario, te guiaremos paso a paso a través de la preparación de un delicioso caldo de res colombiano, desglosando los ingredientes esenciales y compartiendo consejos prácticos para que puedas recrear este plato lleno de tradición en la comodidad de tu hogar. Además, exploraremos algunas variantes regionales y te presentaremos opciones de acompañamiento que elevarán tu experiencia culinaria.

Prepárate para sumergirte en un viaje culinario por Colombia y descubrir la magia de uno de los platos más emblemáticos de su gastronomía. El caldo de res no solo te brindará una explosión de sabores, sino que también te permitirá experimentar la calidez y el amor que se encuentran en cada cucharada. ¡No esperes más y adéntrate en este delicioso recorrido por la gastronomía colombiana!

¿Cómo preparar caldo de res?

Aquí tienes una receta clásica para preparar caldo de res colombiano:

Ingredientes

  • 1 kg de carne de res (preferiblemente con hueso y médula)
  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 mazorca de maíz, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

  1. En una olla grande, coloca la carne de res junto con el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Remueve la espuma que se forme en la superficie.
  2. Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y añade la cebolla, el ajo, el apio y la hoja de laurel. Cocina durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos.
  3. Retira la carne de la olla y desmenúzala en trozos más pequeños. Descarta los huesos y la grasa.
  4. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y agrega las zanahorias, las papas y la mazorca de maíz. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Añade el comino molido y sazona con sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Retira la hoja de laurel y sirve el caldo caliente en platos hondos. Espolvorea con cilantro fresco picado para decorar.

En este video podrás ver paso por paso como preparar un caldo de res.

Caldo de res con verduras

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res (preferiblemente con hueso y médula)
  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 mazorca de maíz, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Otras verduras opcionales, como calabaza, papa criolla o yuca, cortadas en trozos (aproximadamente 1 taza)
  • Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, coloca la carne de res junto con el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Remueve la espuma que se forme en la superficie.
  2. Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y añade la cebolla, el ajo, el apio y la hoja de laurel. Cocina durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos.
  3. Retira la carne de la olla y desmenúzala en trozos más pequeños. Descarta los huesos y la grasa.
  4. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y agrega las zanahorias, las papas, la mazorca de maíz y las demás verduras opcionales que hayas elegido. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Añade el comino molido y sazona con sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Retira la hoja de laurel y sirve el caldo caliente en platos hondos. Espolvorea con cilantro fresco picado para decorar.

Caldo de res rojo

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res (preferiblemente con hueso y médula)
  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 mazorca de maíz, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote en polvo (opcional, para dar color y sabor)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, coloca la carne de res junto con el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Remueve la espuma que se forme en la superficie.
  2. Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y añade la cebolla, el tomate, el ajo, el pimiento rojo, el apio y la hoja de laurel. Cocina durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos.
  3. Retira la carne de la olla y desmenúzala en trozos más pequeños. Descarta los huesos y la grasa.
  4. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y agrega las zanahorias, las papas y la mazorca de maíz. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Añade el comino molido, el achiote en polvo (si lo deseas) y sazona con sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen y el caldo adquiera un color rojizo.
  6. Retira la hoja de laurel y sirve el caldo caliente en platos hondos. Espolvorea con cilantro fresco picado para decorar.

Caldo de res blanco

Caldo de res en olla express

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res (preferiblemente con hueso y médula)
  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 mazorca de maíz, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Coloca todos los ingredientes en la olla express, incluyendo la carne de res, el agua, las zanahorias, las papas, la mazorca de maíz, la cebolla, el apio, el ajo y la hoja de laurel.
  2. Cierra bien la tapa de la olla express y lleva a fuego medio-alto.
  3. Cuando la olla alcance la presión adecuada, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 30-40 minutos.
  4. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de manera natural antes de abrir la tapa.
  5. Retira la carne de res de la olla y desmenúzala en trozos más pequeños. Descarta los huesos y la grasa.
  6. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla junto con las verduras y el caldo resultante. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Calienta nuevamente el caldo en la olla express a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que esté bien caliente.
  8. Sirve el caldo caliente en platos hondos. Espolvorea con cilantro fresco picado para decorar. Puedes ver este video sobre como hacer caldo de res en olla express.

Caldo de cola de res

Ingredientes

  • 1 kg de cola de res, cortada en trozos
  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Lava bien la cola de res bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.
  2. En una olla grande, coloca la cola de res y cubre con agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y deja hervir durante unos minutos.
  3. Retira la cola de res del agua y deséchala. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y a limpiar la carne.
  4. Lava la olla para eliminar cualquier impureza y vuelve a colocar la cola de res limpia en la olla.
  5. Añade los 2 litros de agua, la cebolla, el ajo, el apio y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la cola de res esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
  6. Una vez que la cola de res esté tierna, retírala de la olla y desmenúzala en trozos más pequeños. Descarta cualquier hueso y grasa.
  7. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y agrega las zanahorias y las papas. Cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  8. Sazona el caldo con sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  9. Retira la hoja de laurel y sirve el caldo caliente en platos hondos. Si deseas, puedes espolvorear con cilantro fresco picado para decorar.

Caldo de hueso de res

Ingredientes:

  • 1 kg de huesos de res (preferiblemente con médula)
  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

Instrucciones

  1. En una olla grande, coloca los huesos de res y cubre con agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y deja hervir durante 10-15 minutos. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza de los huesos.
  2. Retira los huesos de res del agua y deséchalos. Lava la olla para eliminar cualquier residuo.
  3.  Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla y agrega los 2 litros de agua, la cebolla, el ajo, el apio y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el caldo haya adquirido un sabor y aroma ricos.
  4. Retira los huesos del caldo y desmenúzalos para extraer cualquier carne o médula. Descarta los huesos y la grasa.
  5. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y agrega las zanahorias y las papas. Cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Sazona el caldo con sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Retira la hoja de laurel y sirve el caldo caliente en platos hondos. Si deseas, puedes espolvorear con cilantro fresco picado para decorar.

Receta de Caldo de Res Campbell’s

Ingredientes:

  • 1 lata (10.5 oz o 298 g) de Caldo de Res Campbell’s
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
  • 1/2 cebolla, picada
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Preparación:

  1. En una olla, combina el Caldo de Res Campbell’s y el agua. Lleva a hervor a fuego medio-alto.
  2. Agrega la zanahoria, la papa, la cebolla, el apio y la hoja de laurel al caldo hirviendo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Retira la hoja de laurel y sazona el caldo con sal y pimienta al gusto. Remueve bien para mezclar los sabores.
  4. Sirve el caldo caliente en platos hondos y decora con perejil fresco picado, si lo deseas.

Receta de Caldo de Res Jauja

Ingredientes

  • 1 kg de huesos de res con carne y médula
  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla, cortada en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

Preparación

  1. En una olla grande, coloca los huesos de res con carne y médula y cubre con los 2 litros de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y deja hervir durante 10-15 minutos. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza de los huesos.
  2. Retira los huesos de res del agua y deséchalos. Lava la olla para eliminar cualquier residuo.
  3. Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla y agrega la zanahoria, papa, cebolla, apio, ajo y hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el caldo haya adquirido un sabor y aroma ricos.
  4. Retira los huesos del caldo y desmenúzalos para extraer cualquier carne o médula. Descarta los huesos y la grasa.
  5. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y agrega las zanahorias y papas. Cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Sazona el caldo con sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Retira la hoja de laurel y sirve el caldo caliente en platos hondos. Si deseas, puedes espolvorear con cilantro fresco picado para decorar.

Receta de Caldo Tlalpeño de Res

Ingredientes

  • 500 g de carne de res (como bistec o carne para guisar), cortada en cubos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados)
  • 1/2 taza de arroz
  • 4 tazas de caldo de res
  • 1 chipotle adobado enlatado, picado
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Para servir: aguacate en rebanadas, queso panela en cubos, crema agria, cilantro fresco picado y rodajas de limón

Preparación

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  2. Añade los cubos de carne de res a la olla y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
  3. Agrega las zanahorias, los garbanzos y el arroz a la olla. Revuelve bien para combinar los ingredientes.
  4. Vierte el caldo de res en la olla y agrega el chipotle adobado y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz y las zanahorias estén tiernos.
  6. Prueba el caldo y ajusta los condimentos si es necesario.
  7. Sirve el Caldo Tlalpeño de Res caliente en platos hondos. Decora cada plato con rebanadas de aguacate, cubos de queso panela, una cucharada de crema agria, cilantro fresco picado y una rodaja de limón.

Receta de Caldo de Res Mexicano

Ingredientes

  • 500 g de carne de res (como costilla, falda o hueso con carne)
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla, cortada en trozos grandes
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 elotes tiernos, cortados en rodajas gruesas
  • 2 chayotes, pelados y cortados en cubos
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limones, cortados en cuartos (para servir)
  • Tortillas de maíz o arroz (opcional, para acompañar)

Preparación

  1. En una olla grande, coloca la carne de res y cubre con los 2 litros de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
  2. Retira la carne de res de la olla y desmenúzala en pedazos más pequeños. Descarta los huesos y reserva la carne.
  3. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y agrega la cebolla, zanahorias, papas, elotes, chayotes, apio, cilantro, ajo y hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Cubre la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Prueba el caldo y ajusta los condimentos si es necesario.
  6. Retira la hoja de laurel y sirve el Caldo de Res Mexicano caliente en platos hondos. Acompaña con cuartos de limón y tortillas de maíz o arroz si lo deseas.

Calorías en el caldo de res: ¿Cuántas consume al disfrutar de esta deliciosa opción?

El caldo de res es una opción popular y reconfortante en muchas cocinas, pero es importante tener en cuenta su contenido calórico. Las calorías en el caldo de res pueden variar según los ingredientes utilizados y los métodos de preparación. A continuación, te brindo una estimación aproximada de las calorías en una porción de caldo de res casero, considerando ingredientes comunes:

  • Una porción de caldo de res (aproximadamente 1 taza o 240 ml) contiene alrededor de 60-80 calorías.
  • La mayoría de las calorías provienen de la carne de res y los posibles cortes con grasa, así como de la médula ósea si se utiliza en la preparación.
  • Las verduras como zanahorias, papas, cebollas y apio generalmente aportan una cantidad mínima de calorías en comparación con la carne.
  • Ten en cuenta que el agregado de aceites, grasas adicionales o ingredientes adicionales pueden aumentar el contenido calórico del caldo.

Es importante recordar que las calorías pueden variar según las preferencias personales y las recetas individuales. Si deseas obtener una estimación más precisa, te recomendaría utilizar una herramienta de seguimiento de alimentos o consultar los valores nutricionales de los ingredientes específicos que utilizas en tu receta de caldo de res.

Recuerda que, además de las calorías, el caldo de res también puede proporcionar nutrientes beneficiosos, como proteínas, vitaminas y minerales, dependiendo de los ingredientes utilizados. Una porción adecuada y equilibrada de caldo de res puede formar parte de una alimentación saludable.